🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الفراخ بالبصل ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد للحصول على نكهة أغنى.
- تكرمل البصل جيداً على نار هادئة لإبراز حلاوته الطبيعية.
- إضافة لمسة من الخل أو عصير الليمون في النهاية لتحقيق توازن النكهات.
عن الوصفة: الفراخ بالبصل، أو الدجاج بالبصل، هي طبق عربي تقليدي يتميز بنكهته الغنية والمميزة. يعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على تكرمل البصل بكميات كبيرة حتى يصبح ذهبياً وبنكهة حلوة، ثم يتم طهي الدجاج معه حتى يتشرب النكهات. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية الشهية والمغذية، وغالباً ما يقدم مع الأرز أو الخبز. تختلف طرق تحضير الفراخ بالبصل من منطقة إلى أخرى، ولكن المبدأ الأساسي يبقى هو نفسه: دجاج مطهو مع كمية كبيرة من البصل المكرمل.
المكونات:
- 6 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد (أو دجاجة كاملة مقطعة)
- 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 1/4 كوب ماء (أو مرقة دجاج)
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (أو عصير ليمون)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الدجاج: اغسل أفخاذ الدجاج جيداً وجففها بمناديل ورقية. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت تفضل ذلك، ولكن بقاء الجلد يعطي نكهة أغنى. تبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم. تأكد من توزيع التوابل بالتساوي على جميع قطع الدجاج.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل المقطعة وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول. خفّف النار إلى هادئة جداً واستمر في تقليب البصل بشكل متقطع لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح البصل ذهبياً داكناً ومتكرملًا. هذه الخطوة هي الأهم في الوصفة، لذا كن صبوراً ولا تستعجل عملية التكرمل. يجب أن يتحول البصل إلى اللون البني الغامق مع الحفاظ على عدم احتراقه.
- إضافة الثوم: قبل انتهاء تكرمل البصل بحوالي 5 دقائق ، أضف الثوم المفروم وقلّبه مع البصل حتى تفوح رائحته. انتبه لعدم حرق الثوم، لأنه سيضفي مرارة على الطبق.
- طهي الدجاج: ارفع درجة حرارة النار إلى متوسطة. ضع قطع الدجاج فوق البصل المكرمل في القدر. قلّب الدجاج مع البصل حتى يتغير لونه من جميع الجوانب.
- إضافة الماء والمرقة: أضف ربع كوب من الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر. هذا سيساعد على منع الدجاج والبصل من الالتصاق بالقاع ويحافظ على رطوبة الطبق. غطّ القدر وخفّف النار إلى هادئة.
- الطهي على نار هادئة: اترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة ، أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً. تأكد من تفقد الدجاج بشكل دوري وإضافة المزيد من الماء أو المرقة إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الدجاج مغطى جزئياً بالصلصة.
- اللمسة الأخيرة: قبل التقديم مباشرة، أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى القدر. هذا سيضيف نكهة منعشة وحمضية توازن حلاوة البصل. قلّب المكونات جيداً.
- التقديم: اسكب الفراخ بالبصل في طبق التقديم وزيّنه بالبقدونس المفروم (اختياري). قدّم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك أيضاً تقديمه مع سلطة خضراء منعشة.
نصائح إضافية:
- نوع البصل: يفضل استخدام البصل الأصفر أو البصل الأحمر لتحضير الفراخ بالبصل. البصل الأصفر يعطي حلاوة أكثر، بينما البصل الأحمر يضيف نكهة أكثر حدة.
- تقطيع البصل: يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً حتى يتكرمل بسهولة وبشكل متساوٍ. يمكنك استخدام قطاعة الخضار أو السكين الحاد لتقطيع البصل.
- توابل إضافية: يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الفراخ بالبصل حسب الرغبة، مثل القرفة أو الزنجبيل أو الهيل. هذه التوابل ستضيف نكهة دافئة وعطرية إلى الطبق.
- الطهي في الفرن: بدلاً من طهي الفراخ بالبصل على الموقد، يمكنك طهيها في الفرن. بعد تكرمل البصل وإضافة الدجاج، ضع المكونات في صينية خبز وغطّها بورق الألمنيوم. اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- التقديم مع الخضار: يمكنك إضافة الخضار إلى الفراخ بالبصل، مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسا. قطّع الخضار إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى القدر قبل إضافة الماء أو المرقة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تستعجل في تكرمل البصل. هذه الخطوة هي أساس نكهة الطبق.
- استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات دون ازدحام.
- إذا كان البصل يبدأ في الاحتراق أثناء التكرمل، أضف ملعقة كبيرة من الماء وقلّب باستمرار.
نعم، يمكنك استخدام صدور الدجاج، ولكن يجب الانتباه إلى أنها قد تجف أسرع من الأفخاذ. قلل وقت الطهي وتأكد من عدم الإفراط في طهيها. يمكنك أيضاً تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة لتقليل وقت الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكن تجميد الفراخ بالبصل بعد طهيها. اتركها تبرد تماماً ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخّنها على الموقد أو في الميكروويف.
الفراخ بالبصل لذيذة جداً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك أيضاً تقديمها مع سلطة خضراء منعشة أو خضار مشوية. بعض الناس يفضلون تقديمها مع الطحينة أو اللبن الزبادي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).